Angelique Chiba

１９６８年９月、菓子作りの経験がない１９歳の少年が、フランス菓子修行の夢を抱いて渡仏した。やっとの思いで修行の道に入ったものの、経験のないことがばれ「お前なんか、とっとと日本に帰れ！」と、怒鳴られたこともある。本当の菓子修行はここから始まったのだ。幾度の苦難を乗り越え、コンクールに挑戦し賞を受賞。そして妻や子供たちの支えを得ながら、自らの道を切り開いていった。フランスに住みついた一人の菓子職人が、波瀾万丈の人生を織りながら語る、フランス菓子謳歌。お菓子とフランスを愛する人、必携の処！

30数年間のフランス菓子修業で学んだ私のお菓子の世界へご案内したいと思っている。本書の中には「若いパティシエの経験談」「パリで菓子修業するための参考資料」も加えてみた。質素な素材でも、おいしい料理はできる。たゆまぬ研究と努力、そしてもっと大事なのは真心だーーその真心を大きく大きく自分の命の中に育てていけば、必ず素晴らしい作品ができる。 　菓子作りのエスプリを本書レシピ集にまとめてみた。フランス菓子のエスプリ、“本場フランス”本物の味作りのヒントをこの本に見出して頂ければ幸いである。

長年のパリでの修行を通し、私がつかんだ「これぞフランス菓子」という世界へご案内します。伝統の上に、さらにアイディアをこらした、素朴でクラシックな本物フランス菓子の味をお楽しみ下さい。本DVDは書籍では伝えきれなかった、レシピの微妙なニュアンスが、映像になる事で分かり易くなっており、誰にでも手軽に本場のフランス菓子を作れると思います。レシピの他にも私の店”アンジェリック”へ来店されたマダムのお菓子談義や、パリを代表する菓子道具店の紹介なども収録しました。本物のフランス菓子、フレデリック・チバの世界へ、どうぞお越し下さい。